Empanada gallega de bonito y pimiento rojo asado: riquísima!!

En esta época veraniega es cuando más me apetece disfrutar de una rica empanada gallega.
Es fácil de hacer, económica y nos resuelve un buen aperitivo o cena.
Hay distintas recetas para el relleno y algunas variaciones en cuánto a la de la masa. Esta que os propongo hoy, no es nada complicada: ideal para iniciarse, con un sencillo relleno que, por supuesto, podéis adaptar a vuestro gusto si algún ingrediente no es de vuestro agrado.
También podéis adornarla como más os apetezca.

Aquí un ejemplo:

 
Tiene buena pinta, verdad?
Pues el sabor es mejor todavía.
;)

Vamos con la receta?

Venga!
:)

INGREDIENTES.

Para la masa:
.- 50 gr. de aceite de oliva virgen (suave)
.- 50 gr. de vino blanco (de buena calidad a poder ser)
.- 50 gr. de agua
.- 90 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
.- 1 huevo grande
.- 25 gr. de levadura prensada fresca (ó 10 gr. de levadura de panadería seca, en polvo)
.- 450 gr. de harina de fuerza
.- 1 cucharadita colmada de sal
.- 1 huevo batido para pincelar la masa.

Para el relleno:.- 300 gr. de cebolla
.- 250 gr. de pimientos rojos asados (yo he utilizado de los envasados, 1 tarro de cristal)
.- 200 gr. de tomate triturado
.- 40 gr. de aceite de oliva virgen
.- 300 gr. de bonito (escurrido)
.- 2 huevos cocidos (opcional)
.- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN.
La masa:Thermomix:
.- Poner en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca de cerdo y programamos 1 minuto/37ºC/vel. 2.
.- Agregamos el huevo y la levadura y programamos 8 seg./vel. 4.
.- Añadimos la harina, la sal y programamos 15 seg./vel. 6 y a continuación 2 min./vaso cerrado/vel. espiga.
La masa debe quedar elástica y manejable, nada pegajosa. Dependiendo de la calidad o la clase de la harina, puede que se necesite un poco más de líquido: si es así podemos añadir vino blanco y agua a partes iguales hasta conseguir la textura adecuada.
.- Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen (una ó dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
KitchenAid o robot amasador:.- Templamos el agua y la echamos en el vaso junto con la manteca de cerdo, el aceite de oliva, el vino blanco y mezclamos hasta que se integren.
.- Agregamos el huevo y la levadura y amasamos hasta que se disuelvan bien.
.- Añadimos la harina y la sal y amasamos a baja velocidad (con el accesorio amasador) durante, aproximadamente, siete minutos, hasta lograr una masa elástica, no pegajosa y manejable.
Como he comentado antes, dependiendo de la calidad de la harina, puede que necesitemos un poco más de líquido: en ese caso podremos añadir agua y vino blanco a partes iguales hasta lograr la textura deseada.
.- Colocamos la masa en un recipiente hondo, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, alejado de corrientes de aire (una ó dos horas, ya que depende de la temperatura ambiente).

El relleno:Thermomix:.- Echamos en el vaso la cebolla en trozos, el tomate, el aceite de oliva, la sal y el azúcar y programamos 4 seg./vel. 6.
.- A continuación programamos 20 min./temp. varoma/vel. 1 y 1/2.
.- Añadimos el bonito desmenuzado, los pimientos rojos asados troceados y los huevos cocidos picados y programamos 15 seg./giro al revés/vel. cuchara.
.- Reservamos y dejamos enfriar.
Robot de cocina:.- Picamos la cebolla y ponemos en una cacerola, a fuego medio, con el aceite de oliva, el tomate triturado, la sal y el azúcar, removiendo de vez en cuándo, hasta que estén bien cocido.
.- Retiramos del fuego, añadimos el bonito desmenuzado, los pimientos rojos asados troceados y los huevos cocidos picados; removemos bien, reservamos y dejamos enfriar.

Montaje:
.- Precalentamos el horno a 200ºC.
.- Una vez levada la masa, la ponemos sobre una superficie enharinada y amasamos un poco para desgasificarla: apartamos una pequeña porción para los adornos y dividimos el resto en dos partes iguales.
.- Extendemos con la ayuda de un rodillo una de la mitades, del tamaño de la bandeja del horno (que habremos forrado con papel vegetal) y la colocamos sobre esta.
.- Repartimos el relleno sobre la masa, dejando libres unos dos centímetros (ó dos y medio) de los bordes.
.- Extendemos la otra mitad y la colocamos sobre la otra, cubriendo el relleno, y cerramos los bordes enrollándolos entre sí. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para que respire, adornamos al gusto con la masa reservada y pincelamos con el huevo batido.
.- Horneamos durante 25 minutos, aproximadamente, hasta que veamos la masa bien doradita.

Espero que os animéis con la receta y por supuesto, que os guste mucho.

;)

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